Lunchkaart, broodjes & gerechten

12:00 – 16:00

RundvleesKlassiek

Broodje twee rundvlees op desem

Twee 90-grams kroketten, op een goed gebakken desembroodje. Klassiek met grove mosterd en wat fijngehakte peterselie. De Hollandse classic, werkt altijd.

Onderdelen2× rundvlees kroket, desembroodje, grove mosterd, peterselie

KalfsvleesPremium

Broodje kalfskroket met truffel-mayo

De verfijnde lunch-classic. Twee kalfskroketten op brioche-broodje, met huisgemaakte truffel-mayonaise en wat fijngesneden bieslook. Premium prijs verdedigbaar.

Onderdelen2× kalfskroket, brioche, truffel-mayo, bieslook, citroenrasp

Pittige kipModern

Broodje pittige kip met komkommer-yoghurt

Twee 90-grams kroketten op zuurdesem, met frisse komkommer-yoghurt-saus, fijngesneden lente-ui en sambal-mayo erbij. Pittig en fris in balans.

Onderdelen2× pittige kip kroket, zuurdesem, komkommer-yoghurtsaus, lente-ui, sambal-mayo

RendangInternationaal

Broodje rendang met sojasaus-mayo & pickled ui

Indonesisch geïnspireerde lunch, twee rendang-kroketten op kerriebroodje, met sojasaus-mayonaise, pickled rode ui en wat verse koriander. Een lunchclassic met flair.

Onderdelen2× rendang kroket, kerriebroodje, sojasaus-mayo, pickled rode ui, koriander, kroepoek

Oude kaasVegetarisch

Broodje oude kaas met vijgenmosterd

Twee kaaskroketten met huisgemaakte vijgen-honingmosterd op een notenbroodje, gegarneerd met rucola en wat geroosterde walnoot. Vegetarische lunchclassic.

Onderdelen2× oude kaas kroket, notenbroodje, vijgen-honingmosterd, rucola, walnoot

Bospaddenstoel-truffelVegan

Broodje vegan truffel met paddenstoelen-aioli

Twee vegan kroketten op zuurdesem, met huisgemaakte paddenstoelen-aioli (op plantaardige basis), gegrilde herfstchampignon en wat veldsla. Vegan-lunch zonder compromis.

Onderdelen2× bospaddenstoel-truffel kroket, zuurdesem, plantaardige paddenstoelen-aioli, gegrilde champignon, veldsla

Bittergarnituur & borrel

16:00 – sluit

BitterballenKlassiek

De huisbal, 6 stuks met grove mosterd

6 ambachtelijke rundvlees-bitterballen, geserveerd op een leisteen of bord met een ramekin grove mosterd. Onverwoestbaar concept, werkt voor 95% van je gasten.

Onderdelen6× bitterbal rundvlees, grove mosterd, eventueel augurkje als garnituur

Mini's gemengdVariatie

Mini-trio: rundvlees, rendang, vegan

3 mini-kroketten van 30g, rundvlees-bitterbal, rendang-mini, en bospaddenstoel-vegan. Drie smaken op één bord, drie verschillende dipsausjes (mosterd, sambal-mayo, paddenstoelen-aioli).

Onderdelen1× rundvlees-bitterbal, 1× rendang mini, 1× bospaddenstoel mini, 3 dipsausjes

Vegan trioPlantaardig

Vegan-borrel: 5 mini's plantaardig

5 plantaardige mini-kroketten, bospaddenstoel-truffel én vegan bitterballen, met een ramekin paddenstoelen-aioli en zoetzure rode kool. Voor de groeiende vegan-gast die niet wil compromissen.

Onderdelen3× bospaddenstoel-truffel mini, 2× vegan bitterbal, plantaardige aioli, zoetzure rode kool

Pittige kipModern

Sambal-trio met fris-zuur

3 pittige kip mini's met sambal-mayo, atjar tjampoer en fijngesneden komkommer met limoen. Pittige borrelclassic met een Aziatische touch.

Onderdelen3× pittige kip mini, sambal-mayo, atjar tjampoer, komkommer-limoen

Tomaat-mozzarellaVegetarisch zomer

Mediterrane mini's: caprese-borrel

5 tomaat-mozzarella mini's met huisgemaakte basilicum-pesto, kerstomaatjes en zwarte olijven. Zomerterras-classic.

Onderdelen5× tomaat-mozzarella mini, basilicum-pesto, kerstomaatjes, zwarte olijven, focaccia-blokje

RendangPittig

Rendang-mini's met pinda-saté en kroepoek

4 rendang mini-kroketten met huisgemaakte pinda-saté en mini-kroepoek aan de zijkant. Indonesisch borrel-format dat perfect bij een biertje past.

Onderdelen4× rendang mini, pinda-saté, kroepoek, lente-ui

Hoofdgerecht

17:00 – sluit

RundvleesKlassiek

Drie kroketten met huisfriet en frisse salade

De Hollandse hoofdmaaltijd, drie 90-gram rundvlees-kroketten met dik gesneden friet, mayonaise van zelfgemaakte mayonaise en een frisse salade. Eerlijk, vullend, herkenbaar.

Onderdelen3× rundvlees kroket, dikke friet, mayonaise, gemengde salade, augurk-cornichons

KalfsvleesBrasserie

Kalfskroketten met aardappelpuree en port-jus

Twee kalfskroketten op een bedje van romige aardappelpuree, overgoten met een port-jus, met haricots verts en gegrilde lente-ui. Brasserie-niveau.

Onderdelen2× kalfskroket, aardappelpuree (room+boter), port-jus, haricots verts, lente-ui

Bospaddenstoel-truffelVegan plant-based

Vegan kroketten op pompoenpuree met salie-olie

Drie vegan kroketten op pompoenpuree (plantaardig), salie-olie, geroosterde hazelnoten en wat geblancheerde boerenkool. Plant-based hoofdgerecht voor herfst/winter.

Onderdelen3× bospaddenstoel-truffel kroket, pompoenpuree, salie-olie, geroosterde hazelnoten, boerenkool

RendangInternationaal

Rendang-kroketten op rijst met atjar en sambal-bali

Drie rendang kroketten op een bedje pandan-rijst, met atjar tjampoer, sambal-bali, gebakken uitjes en kroepoek. Indonesisch hoofdgerecht.

Onderdelen3× rendang kroket, pandan-rijst, atjar tjampoer, sambal-bali, gebakken uitjes, kroepoek

Borrelplank, combinaties

Variatie

De Klassieker

Plank "Hollands", 3 smaken

Een plank voor wie van traditie houdt: rundvlees-bitterbal, oude kaas-kroket en pittige kip. Drie sausjes: grove mosterd, vijgenmosterd, sambal-mayo. Werkt voor élke borrel.

Voor 4 personen4× rundvlees-bitterbal, 4× oude kaas mini (op aanvraag), 4× pittige kip mini, 3 sausen, augurkjes

Internationaal

Plank "World Tour", Aziatisch georiënteerd

Voor restaurants met internationale kaart: rendang, pittige kip en bospaddenstoel-truffel. Met bijpassende sausen en mini-kroepoek. Past bij een fusion- of lounge-concept.

Voor 4 personen4× rendang mini, 4× pittige kip mini, 4× bospaddenstoel mini, sambal-mayo, pinda-saté, paddenstoelen-aioli

Vegetarisch

Plank "Plantaardig", vier vegetarisch/vegan smaken

Voor cafés en restaurants met groeiend vegetarisch publiek: oude kaas, tomaat-mozzarella, bospaddenstoel-truffel (vegan) en vegan bitterballen. Eén plank, drie diëten gedekt.

Voor 4 personen3× oude kaas (vegetarisch), 4× tomaat-mozzarella mini (vegetarisch), 4× bospaddenstoel mini (vegan), 4× vegan bitterbal

Premium

Plank "Brasserie", kalfsvlees als hoofdrol

Voor zaken die premium positioneren: kalfsvlees-kroketten in 90g (gesneden in vieren voor delen), met oude kaas en vegan truffel als tegenhanger. Truffel-mayo en vijgen-mosterd.

Voor 4 personen4× kalfskroket (gevierd), 3× oude kaas (gevierd), 4× bospaddenstoel mini, truffel-mayo, vijgen-mosterd

Streetfood & events

Festival, foodtruck

Streetfood

Floris-cone, 4 mini's in puntzak

Streetfood-format dat overal werkt: 4 mini-kroketten in een puntzak (gemengd of één smaak), met dipsausje in een ramekin er bovenop. Loopt door op festivals, foodtrucks en evenementen.

Per portie4× mini-kroket (keuze), saus naar keuze, puntzak van vetvrij papier

Loaded

Loaded fries met kroket-crunch

Friet, gesnipperde rundvlees-kroket eroverheen, runderjus, gebakken uitjes en bieslook. Comfort food voor late-night events of nachtmenu.

Per portie200g friet, 1× rundvlees kroket (gesneden), runderjus, gebakken uitjes, bieslook

Internationaal

Rendang-roti, Indonesische wrap

Rendang-mini-kroketten in een opgewarmde roti, met atjar, sambal-mayo, koriander en gebakken uitjes. Streetfood met flair, perfect voor festivals.

Per wrap2× rendang mini (gehalveerd), roti, atjar, sambal-mayo, koriander, gebakken uitjes

Late-night

Bittergarnituur-bowl voor 4

Een gedeelde bowl met 12 mini-kroketten (mix), 3 sauzen in ramekins, augurken en gebakken uitjes. Voor late-night borrelmomenten of bedrijfsfeesten.

Per bowl4× rundvlees-bitterbal, 4× rendang mini, 4× pittige kip mini, 3 sauzen, augurkjes, gebakken uitjes

Fine-dining & signature

Tasting, signature

Fine-diningAmuse

Kroket-amuse: kalfsvlees op gerookte ricotta

Eén mini-kalfskroket (op aanvraag via Chef's Label) op een lepel gerookte ricotta, afgewerkt met truffel-olie en vers oliebol-zout. Werkt als opener van een tasting menu.

Per amuse1× mini kalfskroket (Chef's Label), gerookte ricotta, truffel-olie, oliebol-zout, kruidencress

Fine-diningVegan

Vegan-amuse: paddenstoelen op gepofte aardappel

Eén bospaddenstoel-truffel mini-kroket op een schijf gepofte aardappel, met salie-olie, knapperige look en vacuümgegaarde herfstchampignon. Plantaardig amuse op niveau.

Per amuse1× bospaddenstoel mini, schijf gepofte aardappel, salie-olie, knapperige look, vacuümchampignon

SignatureEigen kroket

Eigen "huiskroket" via Chef's Label

Een echte signature-kroket onder eigen branding (vanaf 50 dozen via Chef's Label). Op de kaart als "Onze X-kroket, exclusief voor [restaurantnaam]". Laat de chef de garnituur ontwerpen passend bij de keuken.

Volume50+ dozen per batch · 2-3 weken doorlooptijd · 90g of 30g formaat keuze · Lees meer over Chef's Label

Wijnpairing

Klassieke wijn-pairings per kroket

Rundvlees: stevige rode (Côtes du Rhône, Malbec). Kalfsvlees: Bourgogne wit of lichte rode. Oude kaas: witbier of lichte rode. Rendang: Riesling of donker bier. Pittige kip: aromatische witte (Gewürztraminer). Bospaddenstoel-truffel: Pinot Noir of natuurwijn. Tomaat-mozzarella: Sauvignon Blanc of rosé.

TipBied per smaak een aanbevolen drankcombinatie aan op de kaart, verhoogt gemiddelde besteding per gast.

Zo bereid je onze kroketten

Frituren

Klassiek 90 gFriteuse 180 °C

Klassieke kroketten 90 g

Frituur op 180 °C. Bevroren: 6–7 minuten. Ontdooid: 3–4 minuten. Frituur nooit langer dan aanbevolen, dan barst de korst.

TipRechtstreeks uit de vriezer frituren kan; ontdooien hoeft niet.

Mini & bitterbal 30 gFriteuse 180 °C

Mini-kroketten & bitterballen 30 g

Frituur op 180 °C. Bevroren: 4–5 minuten. Ontdooid: 2–3 minuten. Haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn en laat kort uitlekken.

ServerenDirect serveren voor een knapperige korst.

Airfryer / oven

Airfryer of oven

Kan als alternatief, maar geeft een iets drogere textuur dan de friteuse. De friteuse blijft voor horeca het beste resultaat.

Let opEenmaal ontdooid: dezelfde dag bereiden. Bewaren bij −18 °C.

Bewaren

Houdbaarheid & bewaren

Diepvriesproduct, bewaren bij −18 °C. Houdbaarheid 6 tot 12 maanden vanaf productiedatum; de THT staat per doos op het etiket.

AllergenenPer smaak op het etiket; specsheets op te vragen via info@floriskroketten.nl.