Jouw eigen receptuur, van eerste proef tot wekelijkse levering.
Bij private label ontwikkelen we een kroket die van jou is. Niet onze kroket met jouw sticker erop, maar een receptuur die we samen met jouw chef opbouwen en die we voor niemand anders produceren. Wij maken de batch onder FSSC 22000, bewaren hem in eigen vriesopslag en leveren wekelijks geconditioneerd aan in jouw keuken.
Waarom een eigen receptuur, en niet gewoon een goede kroket?
Een standaardkroket kan je concurrent morgen ook inkopen. Een eigen receptuur niet. Voor een keten die op twaalf kaarten dezelfde huiskroket wil, of een cateraar die zich op smaak wil onderscheiden, is dat het verschil tussen een product en een handtekening.
De keerzijde is eerlijk: het kost tijd en het kost volume. Reken op zes tot tien weken en een eerste batch van 270 dozen. Zit je daaronder, dan is Chef's Label vanaf 50 dozen de betere route, en kun je later alsnog overstappen.
Voor wie dit bedoeld is
Private label werkt als je structureel afneemt en je smaak zelf wilt bepalen. In de praktijk zijn dat restaurant- en hotelketens die uniformiteit over meerdere vestigingen willen, cateraars met een eigen signatuurhap, grootverbruikers die een vaste huiskroket op de kaart zetten, en groothandels die een eigen merk in het schap willen.
Hoe het traject loopt
Van eerste gesprek tot eerste levering reken je op 6 tot 10 weken. Het grootste deel daarvan zit in de proefrondes, en dat is precies waar de waarde zit: liever een ronde extra dan een batch van 270 dozen die net niet klopt.
Briefing en proefrondes
Je vertelt hoe de kroket moet smaken, welke vulling, welk formaat en welke panering. Wij maken monsters, jij proeft in je eigen keuken en stuurt bij. Meestal twee tot drie rondes.
Week 1–5Receptuur vast, verpakking klaar
De definitieve receptuur wordt vastgelegd en is exclusief van jou. Ondertussen ontwerpen we de verpakking met jouw merk en krijg je een digitale proof ter goedkeuring.
Week 5–7Productie en eerste levering
De eerste batch van 270 dozen gaat in productie onder FSSC 22000. Wij slaan hem op in eigen vriesopslag en leveren wekelijks geconditioneerd aan in jouw keuken.
Week 7–10Je begint zelden bij nul
De meeste trajecten starten niet met een leeg vel, maar met een bestaande Floris-receptuur als vertrekpunt: het vleespercentage van de rundvleeskroket, de bindtijd van de kaaskroket, de panering van de mini's. Vanaf daar sturen we bij tot het jouw smaak is. Proef eerst wat er al staat:
Private label is niet beperkt tot de klassieke kroket van 90 gram. Bitterballen en mini-formaten voor bittergarnituur lopen in hetzelfde traject mee, met dezelfde minimumafname.
Wat het kost
Een private label-kroket heeft geen vaste prijs, want geen twee recepturen zijn hetzelfde. De offerte hangt af van vier dingen, en die bepalen samen je inkoopprijs per stuk:
- Volume en frequentie. Hoe groter de batch en hoe regelmatiger de afname, hoe scherper de prijs per stuk.
- Ingrediënten en vleespercentage. Kalfsvlees en truffel rekenen anders dan rundvlees, en het percentage vulling telt zwaar mee.
- Gewicht en formaat. Een kroket van 90 gram, een mini van 30 gram of een bitterbal geeft een ander stuksprijsplaatje.
- Verpakking. Eigen doosontwerp, aantal kleuren en oplage van de druk.
Opslag in onze vriesopslag en de wekelijkse uitlevering zitten bij de prijs in. Je hoeft dus geen vriescelruimte vrij te maken en betaalt niet apart voor distributie. Wil je weten wat een eigen kroket op jouw kaart oplevert, reken het door met de marge-calculator.
Private label of Chef's Label?
Twee routes naar een eigen kroket, één productiepartner. Het verschil zit in wie de receptuur bepaalt, en in wat dat kost aan volume en tijd.
Twijfel je tussen de twee? Veel klanten starten met Chef's Label om de markt te toetsen en stappen later over op een eigen receptuur. Die overgang begeleiden we. Een bredere vergelijking, inclusief het industriële alternatief, staat op kroketten vergelijken.
Uit de praktijk
Hotelketen, 12 vestigingen: één huiskroket op twaalf kaarten
De keten wilde op alle restaurants dezelfde huiskroket, passend bij een gastronomische positionering en met eigen branding op de doos voor uniformiteit in de keuken. Na drie proefrondes met de hoofdchef lag er een eigen kalfsvlees-met-truffel-receptuur.
Sinds livegang draait de kroket op alle hotelkaarten met consistente smaak, op de lunchkaart, bij roomservice en in banqueting. Wij houden de voorraad bevroren en leveren wekelijks aan alle twaalf vestigingen.
Deze case is op verzoek van de klant geanonimiseerd weergegeven. Referenties delen we op aanvraag. Meer voorbeelden staan bij klantcases.
Klaar om te beginnen?
Stuur ons een berichtje of bel direct. We starten met een korte briefing over hoe jouw kroket moet smaken en sturen een proefpakket met onze bestaande smaken, zodat je een vertrekpunt hebt voordat je iets vastlegt.
Vraag een offerte aan →Veelgestelde vragen over private label
Wat is de minimale afname voor private label kroketten?
270 dozen per batch. Die batch wordt in één keer geproduceerd, bij ons in eigen vriesopslag bewaard en vervolgens wekelijks aan je uitgeleverd. Je hoeft dus geen vriescelruimte vrij te maken voor de hele voorraad.
Hoe lang duurt een private label-traject?
Reken op 6 tot 10 weken van eerste gesprek tot eerste levering. Die tijd zit vooral in de receptuurontwikkeling: meestal twee tot drie proefrondes voordat de smaak precies klopt, plus het ontwerpen en drukken van de verpakking.
Wat is het verschil tussen private label en Chef's Label?
Bij private label ontwikkelen we een volledig eigen receptuur die exclusief van jou is, vanaf 270 dozen en met 6 tot 10 weken doorlooptijd. Bij Chef's Label kies je uit onze bestaande recepturen en zetten we jouw branding op de doos, vanaf 50 dozen en binnen 2 tot 3 weken. Private label is unieker, Chef's Label is sneller en toegankelijker.
Waar hangt de prijs van een private label kroket van af?
Van vier dingen: het volume per batch en de afnamefrequentie, de gekozen ingrediënten en het vleespercentage, het gewicht en formaat van de kroket, en de uitvoering van de verpakking. Omdat elke receptuur anders is, maken we per aanvraag een offerte op maat.
Is de receptuur daarna echt exclusief van mij?
Ja. Een private label-receptuur wordt voor jou ontwikkeld en produceren wij niet voor een andere klant. Dat is het verschil met een standaardkroket waar alleen een ander logo op de doos staat.
Kan ik eerst proeven voordat ik een batch afneem?
Ja. Het traject begint altijd met proefrondes: wij maken monsters op basis van je briefing, jij proeft in je eigen keuken en stuurt bij. Pas als de smaak klopt, gaat de batch in productie.
Onder welke certificering wordt geproduceerd?
Alle productie vindt plaats onder FSSC 22000. Specificatiebladen en allergenen-informatie leveren wij per receptuur aan, zodat je leveranciersdossier compleet is. Lees waarom dat uitmaakt in FSSC 22000, wat het zegt over je kroketleverancier.
Kan ik ook bitterballen of mini-formaten als private label laten maken?
Ja. Naast de klassieke kroket produceren we bitterballen en mini-formaten voor bittergarnituur, in dezelfde private label-opzet. Het volledige assortiment staat bij onze smaken.
Jouw kroket, exclusief van jou.
Vertel ons hoe hij moet smaken. Binnen 6 tot 10 weken staat hij op de kaart.