Kennisbank voor horeca-ondernemers.
Achtergrond en inspiratie over private label kroketten, ambachtelijke productie, smaakontwikkeling en de Nederlandse horeca. Eens per maand een nieuw artikel.
Vanaf vrijdag bij Het Lokaal in Amersfoort: feta-spinazie borrel-kroket
Een eigen kroket voor Het Lokaal, ontwikkeld door chef Peter Weinberger. Met feta van Boerderij Dikhoeve en spinazie uit Oosterwold, productie bij Floris.
KennisbankVegan kroketten op de horeca-kaart: wat werkt en wat niet
Plantaardig is niet meer weg te denken. Welke vegan kroket houdt zich staande op een serieuze restaurantkaart? Smaakprofiel, textuur, marges en menupositie.
KennisbankAmbachtelijk vs. industrieel: 5 verschillen die je proeft
Wat onderscheidt een ambachtelijke kroket écht van een industrieel product? Vijf concrete verschillen, in ingrediënten, garen, panering, smaak en productie.
Private labelEigen private label kroket laten maken: het complete stappenplan
Een eigen kroket op de kaart geeft je restaurant iets unieks. Hoe ontwikkel je zo'n kroket, en wat komt er allemaal bij kijken? Praktische gids in vier stappen.
KennisbankFSSC 22000: wat betekent het voor jouw kroket-leverancier?
De internationale voedselveiligheidsnorm uitgelegd voor horeca-ondernemers. Wat is het, hoe verhoudt het zich tot HACCP/ISO 22000, en hoe herken je een leverancier die het écht doet?
Chef's Label vs Private Label: wanneer kies je wat?
Twee formules van Floris voor restaurants die hun eigen kroket willen. Wanneer is welk model de juiste keuze? Een beslisgids op basis van volume, doorlooptijd en doelstelling.