Chef's Label kroketten: jouw eigen kroket op de kaart vanaf 50 dozen

Wat is Chef's Label?

Chef's Label is een propositie van Floris Kroketten waarbij we onze eigen ambachtelijke recepturen produceren onder jouw branding. Eigen merknaam, eigen logo op de doos, jouw verhaal op de kaart. De receptuur is wél van ons (sous-vide gegaard rundvlees, Hollandse jus, geen smaakversterkers), de presentatie is helemaal van jou.

Het is een tussenweg: niet zo bewerkelijk als Private Label (waar je een volledig eigen receptuur ontwikkelt), maar ook niet zo anoniem als gewoon afnemen van het standaard assortiment. Vanaf 50 dozen ben je al ingestapt, en je staat binnen 2 tot 3 weken op je menu.

Chef's Label vs Private Label, wat is het verschil?

Dit zijn vragen die we wekelijks krijgen, dus laten we ze naast elkaar zetten.

De korte versie: Chef's Label is sneller, kleinschaliger en betaalbaarder. Private Label is grondiger en exclusiever. Beide combineren met onze wekelijkse geconditioneerde levering door heel Nederland.

Voor wie is Chef's Label bedoeld?

We zien drie type ondernemers die met Chef's Label de juiste match maken:

• De zelfstandige restaurateur die zich op de borrelkaart wil onderscheiden van de cafés om de hoek, zonder een batch van 270 dozen op te bouwen.
• Het hotel of de brasserie die een huiskroket wil voeren met eigen branding op de bar (bittergarnituur na 21:00, lunch-snack op de room service).
• De cateraar of foodtruck-keten met meerdere locaties die met één eigen kroket alle vestigingen een herkenbare signatuur geeft.

Welke smaken kun je kiezen?

Bij Chef's Label kies je uit onze 8 vaste ambachtelijke smaken. Alle gemaakt met echte ingrediënten, zonder kunstmatige smaakversterkers, geproduceerd onder FSSC 22000.

• Rundvlees, sous-vide gegaard rundvlees uit Nederlandse natuurgebieden
• Kalfsvlees, gestoofd kalf met romige jus
• Oude kaas, 48+ maanden gerijpte Hollandse boerenkaas
• Pittige kip, met paprika-poeder en chili
• Rendang, Indisch-Nederlandse fusion
• Bospaddenstoel-truffel (vegan), voor de vegan kaart
• Tomaat-mozzarella (vega), voor borrelkaarten met vegetarische opties
• Bitterballen, mini-formaat in dezelfde acht smaken

Je kunt één smaak voeren of een mix samenstellen. Veel klanten beginnen met twee of drie smaken en breiden later uit.

Hoe werkt het in drie stappen

Stap 1: Kies je smaken en bespreek je branding

In een eerste gesprek (telefonisch of op locatie) bepalen we welke kroketten op jouw kaart passen, welke volumes je inschat per week of per maand, en hoe je branding eruit moet zien. Werk je met een eigen merknaam? Een huisstijl-kleur? Een specifiek verhaal op de doos? Alles wordt vastgelegd in een korte briefing.

Stap 2: Branded verpakking + eerste levering

We laten je verpakking drukken in jouw branding (we werken met een vaste verpakkingspartner zodat het snel en goed gaat) en plannen de eerste levering in. Doorlooptijd van briefing tot eerste levering: gemiddeld 2 tot 3 weken.

Stap 3: Wekelijkse geconditioneerde levering door heel Nederland

Daarna rolt het automatisch door. Wekelijks krijg je geconditioneerd geleverd, bevroren opgeslagen bij ons, dus geen ruimte vrij maken in je eigen vriescel. Je belt of mailt wanneer je meer nodig hebt, wij regelen de rest.

Klantcase: Het Lokaal in Amersfoort

Een mooi voorbeeld is Het Lokaal in Amersfoort. Chef Peter Weinberger wilde een unieke borrel-kroket op de kaart die past bij hun lokale-ingrediënten verhaal. De feta komt van Boerderij Dikhoeve in Nederland, de spinazie van de Burgerboerderij in Oosterwold. We ontwikkelden samen een feta-spinazie kroket, vrijwel volgens de Chef's Label-flow. Het verhaal staat nu op de menukaart, in social media, en op hun website. Gasten herkennen 'm direct als 'de Lokaal-kroket'.

Een eigen kroket op de kaart, zonder dat Het Lokaal zelf een productie-receptuur hoefde uit te denken. Dat is precies waar Chef's Label voor is.

Wat zijn de kosten van Chef's Label?

De stuksprijs ligt iets boven die van onze standaard kroketten omdat verpakking-op-maat en kleinere oplages duurder zijn per stuk. Maar de marge op je menukaart compenseert dat ruim, omdat je de kroket nu kunt positioneren als jouw signature-product (en daar passend voor kunt prijzen).

Drie factoren bepalen de prijs:

1. Smaak, een rundvlees-kroket is iets goedkoper dan een vegan truffel-kroket vanwege ingrediënten.
2. Volume, vanaf 50 dozen, grotere bestellingen zorgen voor schaalvoordeel.
3. Verpakking, full-color print of eenvoudige sticker, jij kiest.

Reken met onze marge-calculator snel uit wat de kroket je per gerecht oplevert, of vraag een offerte aan voor jouw situatie.

Drie misverstanden over Chef's Label

1. "Je moet een chef in dienst hebben om hieraan mee te doen"

Nee. Chef's Label is juist bedoeld voor iedereen die een eigen kroket op de kaart wil zonder zelf receptontwikkeling te doen. Onze chefs hebben de receptuur al uitgewerkt en verfijnd. Jij kiest wat je voert.

2. "Het is te kleinschalig om interessant te zijn"

50 dozen klinkt klein, maar in horeca-context is dat best wat. Een doos bevat 20 kroketten (of 36 mini-bitterballen), dus 50 dozen is 1000 kroketten of 1800 bitterballen. Voor een gemiddelde brasserie genoeg voor 2 tot 3 maanden borreltijd.

3. "Het verschil met gewoon afnemen is alleen de verpakking"

Niet helemaal. De verpakking is het meest zichtbaar, maar er zit ook in: een eigen verhaal op de kaart, het marketing-recht om de kroket je 'huiskroket' te noemen, en de exclusiviteit dat dezelfde verpakking niet bij de concurrent op de kaart komt. Dat is een ander gevoel dan een standaard kroket onder een leverancierslabel.

Veelgestelde vragen over Chef's Label kroketten

Wat is het verschil tussen Chef's Label en gewoon afnemen?

Bij gewoon afnemen krijg je onze kroket in onze standaard verpakking. Bij Chef's Label staat jouw eigen branding op de doos en mag je het op je kaart positioneren als signature- of huiskroket.

Kan ik later opschalen naar Private Label?

Zeker. Veel klanten beginnen met Chef's Label en ontwikkelen later een volledig eigen receptuur via Private Label. De Chef's Label-fase helpt je om eerst te valideren of een eigen kroket aanslaat bij je gasten.

Hoeveel kost branded verpakking?

Verpakkingskosten zitten in de stuksprijs verwerkt, je krijgt één duidelijke offerte voor het hele product (kroket + branded doos). Geen losse drukwerk-factuur.

Lever je ook in mijn regio?

We leveren wekelijks door heel Nederland. Bekijk onze regio-pagina's voor specifieke voorbeelden in Lelystad, Almere, Flevoland, Amersfoort, Harderwijk, Rotterdam, Veluwe en andere regio's.

Wat is de minimum doorlooptijd?

2 tot 3 weken van briefing tot eerste levering. De meeste tijd zit in het drukken van de branded verpakking. De kroketten zelf produceren we wekelijks, dus die zijn snel klaar.

Wat als ik mijn branding wil aanpassen na een tijdje?

Geen probleem. Bij een nieuwe verpakking-print loopt de bestaande voorraad eerst op (we leveren nog uit met de oude doos) en de volgende batch komt automatisch in de nieuwe branding. Reken op een week extra doorlooptijd.